I carciofi alla romana sono un appetitoso e sostanzioso contorno. Il ripieno semplice ma gustoso si sposa con il gusto di nocciola del carciofo senza sovrastarlo.
Ingredienti per preparare i carciofi alla romana (per 8 persone)
- 170 grammi di pangrattato fresco, preferibilmente integrale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 grossi carciofi
- 2 limoni, tagliati a metà
- 35 grammi di parmigiano grattugiato
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 240 ml più 2 o 4 cucchiai di brodo vegetale o di gallina
- 240 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di scalogno tritato
- 1 cucchiaino di origano fresco tritato
Come si cucinano i carciofi alla romana?
Preriscaldare il forno a 200° C. In una ciotola, mettere assieme il pangrattato e l’olio d’oliva. Mescolare leggermente. Versare il pangrattato in una teglia poco alta e infornare per 10 minuti, mescolando una volta trascorsi 5 minuti, fino a che il pangrattato risulta leggermente dorato. Mettere da parte a raffreddare.
Lavorando su 1 carciofo alla volta, togliere tutte le foglie dure esterne e tagliare il gambo alla base. Tagliare un terzo della parte più alta delle foglie con un coltello seghettato, e tagliare tutte le spine rimaste con le forbici. Passare un limone sui bordi tagliati per evitarne l’ossidazione. Separare le foglie interne e tirare fuori le foglioline al centro. Usando uno scavino per meloni o un cucchiaio, rimuovere la parte pelosa, poi spremere un limone nella cavità creatasi. Procedere allo stesso modo con i restanti carciofi.
In un’ampia ciotola, mescolare il pangrattato col parmigiano, l’aglio, il prezzemolo, la scorza di limone e il pepe. Aggiungere 2 o 4 cucchiai di brodo, unendo 1 cucchiaio alla volta, utilizzando quel tanto che basta affinché il ripieno inizi a unirsi in piccoli grumi.
Utilizzando 2/3 del ripieno, metterne un po’ al centro del carciofo. Poi, partendo dal basso, aprire le foglie e mettere un cucchiaino pieno di ripieno vicino alla base di ogni foglia. (Il carciofo può essere preparato fino a questo stadio qualche ora prima e poi conservato in frigo).
In una cocotte con un coperchio che la tenga ben chiusa, unire la tazza di brodo, il vino, lo scalogno e l’origano. Portare ad ebollizione, poi ridurre la fiamma a fuoco basso. Disporre i carciofi nel liquido in un solo strato, col gambo in basso. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a che le fogli esterne sono tenere, per circa 45 minuti (aggiungere acqua, se necessario). Mettere i carciofi su un vassoio per farli raffreddare leggermente. Tagliare ogni carciofo in quattro parti e servirli caldi.
Valori nutrizionali (per porzione) dei carciofi alla romana
- Carboidrati totali 20 g
- Fibre alimentari 4 g
- Sodio 246 mg
- Grassi saturi 1 g
- Grassi totali 4 g
- Colesterolo 5 mg
- Proteine 6 g
- Grassi monoinsaturi 2 g
- Calorie 140
Disclaimer
Le informazioni riportate costituiscono indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere del medico.
