Il consiglio del dietologo:
Anche se gli spinaci sono un’ottima fonte di ferro e acido folico, alcuni enzimi in questa verdura ne ritardano l’assorbimento. La vitamina C è utile ad invertire questo processo, quindi mangiare questa insalata con una fonte di vitamina C, quali agrumi o succo di arancia, aiuta l’assorbimento del ferro.
Per 8 persone
Ingredienti:
Per la vinaigrette
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 2 cucchiaini di origano fresco tritato o 3/4 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 2 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 melanzana grande, circa 1 1/2 chili, tagliata a dadini
- 1 chilo di spinaci,
- 1 cetriolo, pelato, privato dei semi e tagliato a dadini
- 1 pomodoro, semi e tagliato a dadini
- 1/2 cipolla rossa, tagliata a dadini
- 2 cucchiai di olive nere greche snocciolate e tritate
- 2 cucchiai di formaggio feta sbriciolato
Istruzioni:
Posizionare una griglia nella parte bassa del forno, e preriscaldare a 230 gradi, imburrando un foglio di carta da forno.
Per la vinaigrette, emulsionare l’aceto, il succo di limone, l’origano, il sale ed il pepe in una ciotola. Aggiungere lentamente olio di oliva e riporre.
Disporre le melanzane su un lato del foglio di carta da forno, ed ungerle con olio di oliva, dopodichè infornare per 10 minuti. Girare i cubetti e continuare la cottura fin quando teneri e dorati, per 8 o 10 minuti. Mettere da parte e lasciar raffreddare.
In una ciotola grande, mischiare gli spinaci, i cetrioli, il pomodoro, le cipolle e le melenzane. Versare la vinaigrette sull’insalata e mischiare bene. Dividere l’insalata nei piatti, cospargendola di olive e feta, servendola immediatamente.
Analisi nutrizionale per porzione
Porzione: circa 250 g
- Calorie 88
- Grassi 5 g
- Grassi saturi 1 g
- Grassi monoinsaturi 0 g
- Grassi trans 0 g
- Colesterolo 2 mg
- Carboidrati 9 g
- Zuccheri 0 g
- Sodio 245 mg
- Proteine 3 g
- Fibre 3 g
- Disclaimer
Le informazioni riportate costituiscono indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere del medico.
